Eschweiler Zeitung vom 30. September 2004

Seit 100 Jahren eine süße Adresse

1904 eröffnet Heinrich Birfeld in der Grabenstraße Nr. 32 seine Konditorei samt Cafe. Kreativität in Sachen Leckereien hat in der Familie Tradition.

ESCHWEILER. In der Backstube von Heinrich Birfeld herrscht zwar ständig Hochbetrieb, aber in dieser Woche geht's noch turbulenter zu. Grund: Das traditionsreiche Familienunternehmen an der Grabenstraße feiert am Freitag, 1. Oktober, sein 100-jähriges Bestehen.
Zur Jubiläumsfeier tischen die Konditormeister Heinrich und Michael Birfeld ihren Gästen allerhand Leckereien auf. Nicht nur zwei fünfstöckige Weinbrand-Vanilliecreme-Geburtstagstorten aus der „Kreativwerkstatt Birfeld" warten darauf, verspeist zu werden, sondern auch eigens von Junior Michael kreierte Weinbrand und Cointreaux Pralinen sowie leckere Printenmänner. Ab 10 Uhr kann bei Kaffee und Leierkastenmusik geschlemmt werden, solange der Vorrat reicht.
Eigentlich besteht das Familienunternehmen schon viel länger. Denn schon Heinrich Birfeld's Großvater Mathieu Birfeld, der übrigens der erste Obermeister der Aachener Bäckerinnung war, kreierte 1872 leckere Torten und feines Backwerk in seiner Konditorei an der Neustraße.
„Wann er sich dort genau selbstständig machte, weiß niemand mehr", bedauert Heinrich Birfeld, der die ungefähre Wirkungszeit seines Urgroßvaters nur aus Zeitungsanzeigen kennt.
Mit hundertprozentiger Sicherheit weiß er allerdings, dass die Konditorei von seinen Großeltern Heinrich und Helene Birfeld an der Grabenstraße 42 (damals Hausnummer 32) vor genau einem Jahrhundert erstmals „Naschkatzen" bewirtete. 1936 ließ der Konditormeister das Haus umbauen: aus den ehemals zwei Eingängen zum Cafe und zur Konditorei wurde einer.
Als Heinrich Birfeld senior 1945 starb, übernahmen Josef und Käthe Birfeld den elterlichen Betrieb. Bis 1971. Nach dem Tod von Josef Birfeld half Heinrich junior, der eine Ausbildung bei der Konditorei Julius Reul-Lauffs in Aachen machte und anschließend seinen Meister in Köln baute, seiner Mutter Käthe im Geschäft, bevor er die Konditorei 1988 ganz übernahm und mit seiner Ehefrau Rosemarie bis heute zu führt.
Es dauerte nicht lange und die fünfte Generation stand in den Startlöchern: Michael Birfeld „zaubert" seit vier Jahren in der elterlichen Backstube mit -„und ist wie sein Vater ein echter Pralinenspezialist", schwärmt seine Mutter Rosemarie, die mit drei weiteren Angestellten im Cafe für das Wohl der Gäste sorgt. Die Konditorei Birfeld hat übrigens die Berechtigung Original Aachener Printen herzustellen.
Kein einfacher Job. Schon um 6.30 Uhr stehen Vater und Sohn in der Backstube, rühren Hefeteige an, backen Brioche und Fladen, bereiten Bisquitmassen vor, rollen Mürbeteigböden aus, bevor es ans Ausgarnieren und Ausmodellieren geht. Schließlich muss um halb neun alles frisch in der ausladenden Theke dekoriert sein, wenn Mutter Rosemarie das Café öffnet. Ist der Laden bestückt, machen sich die beiden Meister ans Werk; um die schönsten Festtags-, Hochzeit- und Geburtstagstorten zu gestalten. Dabei entstehen mitunter in stundenlanger Arbeit richtige Kunstwerke auf mehrstöckigen Torten.
Wenn dann am Abend in der Backstube die Lichter und Öfen ausgehen, haben die Birfeld's noch längst keinen Feierabend. Bestellungen müssen ausgefahren werden.
Und die nehmen - wenn auch eher selten - nicht immer ein glückliches Ende. Sohn Michael hatte bei einer seiner „Ausfahrten" das Vergnügen mit einem Dackel der schwanzwedelnd neben seinem Frauchen stand, als diese dem Konditor die Tür öffnete, und der direkt in die Lieferkiste sprang - und in einer leckeren Sahnetorte landete.

Postkartenansicht der Grabenstraße zu Beginn des vergangenen Jahrhunderts. Links das Haus der Konditorei Birfeld: Seit 100 Jahren kreiert das Familienunternehmen hier feines Backwerk. Am Freitag zeichnet die Konditoren-Innung Aachen den Betrieb mit einer Jubiläums-Urkunde aus

Die Konditormeister Michael (links) und Heinrich Birfeld arbeiten bereits an der fünfstöckigen Geburtstagstorte. Rosemarie Birfeld hilft tatkräftig beim „Ausgarnieren" mit.